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2011/12/30

超簡單料理蕃茄義大利麵

如何做個簡單的番茄義大利麵,其實一點都不困難,要訣就是用蕃茄罐頭,

備料如下:

1. 番茄醬罐頭
2. 義大利麵
3. 洋蔥
4. 奶油

之所以會加入洋蔥,是因為要提甜味,因為番茄醬罐頭通常偏酸鹹,多了這道手續口感會加倍很多,


2011/12/19

仿。西班牙海鮮燉飯

仿。西班牙海鮮燉飯完成

第一次嘗試,能煮成這樣算是優等了,呵呵~~

唉,少了番紅花,就只是仿冒的阿!!

做法: (本人對於湯底有變更)

1. 將市售的高湯塊用水稀釋備用,約5碗的量
2. 生蝦洗淨後剝殼,蝦肉與殼分開備用 (吃的時候可以不用剝蝦殼的做法)
3. 將要放入的海鮮洗淨備用
4. 米洗淨後備用
5. 洋蔥、辣椒、紅椒切碎備用
6. 湯底: 鍋子入橄欖油加熱,將蝦殼放入炒香後,加入少許白酒,等湯汁變紅之後,再加入高湯煮滾,過濾後就是高湯,
其實可以不用蝦殼,有些做法是拿魚煮湯頭,反正是海鮮都可以隨意弄~
7. 料: LC鍋入橄欖油,油熱後加入洋蔥炒至今黃色透明,有香味出來後,將辣椒末、紅椒、所有海鮮料入鍋翻炒,
等海鮮7分熟先撈起備用,
8. 鍋內加入些許高湯續拌炒,之後便可以把生米全放入,將其炒至半透明狀,也就是讓米吸收湯汁,之後加入適量的鹽,不用太多,襯口感而已~

再來有2種做法,一種是比較道地的口感,就是米心沒有熟透,一種是台灣口感,也就是米全熟,收尾做法如下:

台灣口感: 邊拌炒邊加入少許高湯,等米都炒到湯汁吸入時,將所有的高湯加入鍋中,蓋上鍋蓋續煮至冒出蒸氣後,關火悶煮15分左右,然後再開蓋丟入所有的海鮮料續悶,約5分鐘這道菜就好囉!

道地口感: 邊拌炒生米邊加入高湯,因為米會一直吸收高湯,所以要不斷的加避免炒焦,高湯加完之後,米也快要熟了,這時把炒好的的海鮮料全部丟入拌炒,此時可以關火,讓鍋子的熱度把海鮮悶熟,如果想吃鍋巴,可以等久一點,這樣鍋底會有一層脆脆香香的鍋巴出現!